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食品中重金属的污染问题是影响食品品质的重点问题之一

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  食品中重金属的污染问题是影响食品品质的重点问题之一,对我国食品安全具有强大的潜在威胁,在日常生活中引起的关注度越来越高,已经成为食品品质改良方面的一个研究热点。但重金属污染的来源问题仍比较模糊,其针对性的防治措施亦推广较慢,极大地制约了我国食品产业快速良性的发展。理清污染源是防控食品重金属污染的先行工作,笔者认为可建立如下的防控措施:
  1 建立环境重金属污染监控体系,加强对种植区域重金属浓度的检测力度,在重金属本底值高的区域减少种植面积,对受污染土壤施加石灰、碱性煤渣、生物炭等土壤改良剂,降低土壤重金属含量;严控农药、兽药及饲料添加剂的生产,降低其重金属含量,坚决取缔非法加工作坊,避免不合格产品流入市场;使用来源清楚的农家肥,推行轮作、间作的种植方式,调整作物结构,通过对食品来源的控制从而降低其重金属污染风险。
  2 推行良好作业规范(GMP)管理制度,改良食品加工工艺,提高加工器械稳定性,杜绝食品原料的反复使用,规范食品的加工行为;完善食品法律法规和质量管理体系,控制食品添加剂重金属的含量,整顿非法添加使用行为;倡导绿色健康的饮食方式,不食或少食重金属易富集的根茎、肝脏等部位,增加含硫蛋白质和VC的摄入,降低体内重金属残留。
  3 调整食品生产模式,推行食品追溯制度,发展协作式食品供应链;落实食品贮藏材料加工制作要求,不使用彩釉陶瓷、荧光纸杯和着色玻璃等重金属含量高的包装材料,严格规范制造市场;食品贮藏前进行脱氧、脱酸处理,创造适宜、稳定的贮藏环境,降低食品化学反应速率,从而减少食品吸附重金属吸附的速率。
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